Aislamiento e identificación de Hanseniaspora uvarum y su empleo en la producción de inulinasas a partir del jugo de agave
DOI:
https://doi.org/10.29105/qh13.Núm.%2001-373Palabras clave:
agave, hidrólisis enzimática, levaduras, insulinasasResumen
Las hojas de agave desechadas durante la producción de bebidas tradicionales mexicanas contienen una alta cantidad de fructanos que se pueden aprovechar, para ello, se necesitan de enzimas capaces de hidrolizarlos y convertirlos a azúcares simples. En este trabajo se aislaron levaduras de una muestra de agua miel de agave, identificadas molecularmente como especies de Rhodotorula y Hanseniaspora. Las levaduras fueron empleadas para producir inulinasas mediante fermentación sumergida con jugo extraído de las hojas de Agave salmiana (A. salmiana) como fuente de carbono y nutrientes. La levadura identificada como Hanseniaspora uvarum (H. uvarum) presentó la mayor actividad enzimática, alcanzando una actividad de 180.5 U/mL a condiciones de trabajo de 40°Cy pH de 5.
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